아귀찜만드는법

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작성자무교동낙지 조회 12회 작성일 2021-03-22 16:24:03 댓글 0

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100%밖에서 사먹는 맛 25년 경력 아구찜 60만 조회수 넘은 아구찜영상 지워져서 다시 올려요.. 아구찜만들기 아귀찜만들기 아구찜 황금레시피



절대 실패없는 아구찜 만드는 법/ 꼭 넣어야하는 양념비법/ 아구 손질법 Steamed monkfish

자칫하면 아구탕이 될 수 있는 아구찜, 물 생기지않게 탱글쫀득하게 만들어 푸~짐하게 가족과 함께 드세요^^

♧아구찜♧
(재료)
아귀2kg 미더덕200g 미나리작은것 한단
콩나물900g 대파한대 양파반개 홍고추2개
맛술2T 찹쌀가루2T 된장2/1T 굵은소금3T

(양념장 재료)
고추가루6T 양파즙6T 멸치액젓4T 진간장2T
다진마늘2T 다진생강1t 후추가루약간

1) 아구는 큰것은 자르고 칼집을 살짝 넣어요
2) 아구에 소금을 뿌리고 가시에 찔리지않게 큰주걱으로 1분정도 소금과 섞이며 씻기도록 살살 저어주세요
3) 아구를 세번, 살살 찬물에 헹구어요
4) 미더덕도 소금 뿌려서 주걱으로 저으면서 씻고
찬물에 세번 헹구어요
5) 미나리는 잎은 제거하고 줄기만 다듬어서 씻고
5cm길이로 잘라요
(거머리를 제거하려면 십원짜리 동전 5개 넣고 찬물에 30분정도 담군후 씻으면 돼요)
6) 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 씻어요
(콩나물은 굵은것이 좋은데 재래시장에 가면 구할 수 있어요)
7) 양파 반개를 갈아서 즙을 내요
8) 대파는 크게 어슷 썰어요
9) 홍고추도 어슷 썰어요
10) 바닥이 두꺼운 냄비에 씻어놓은 아구를 넣고 맛술2T 넣고 뚜껑닫고 아구가 익도록 센불에서 끓이다가 중불로 줄여서 15~20분정도 끓여요
((이때 아구에서 물이 나옵니다
단, 냄비상태나 불의 화기정도, 아구상태에 따라
다를 수 있으니 냄비가 타지않게 조심하세요!!))
11) 아구가 끓는 동안 양념장을 만들어요
고추가루6T + 양파즙6T + 멸치액젓4T + 진간장2T + 다진마늘2T + 다진생강1t + 후추가루약간
12) 아구가 익으면 생긴 물을 크고 두꺼운 냄비에 따라내요 (뜨거우면 조심)
13) 따라낸 아구물에 된장 반숟가락 풀어주어요
14) 된장푼 아구물에
콩나물 + 양념장 반만넣고 + 찹쌀가루2T + 올리브유1T (또는 식용유)
넣고 뚜껑닫고 10분정도 끓여요
(중불에서 끓이다 약불로)
15) (12)아구에 남은 양념장을 넣고 섞어요
16) (14)콩나물이 익으면 양념장과 찹쌀가루를 섞은후에, 미더덕과 아구를 넣고 골고루 섞어요
17) (16)에 미나리 대파 홍고추 넣고 골고루 섞어요 (약불에서)
18) 간을 보고 싱거우면 액젓이나 간장으로 맞춰요
(싱겁게 드시는게 좋아요ㅎ)
19) 마지막에 참기름1T 넣고 섞어요
20) 그릇에 아구를 담고 통깨를 뿌려주면 끝,,

아구는 물이 많은 생선이라 자칫 물을 넣으면
아구탕이 돼니 조심ㅎㅎ
물없이 끓여도 물이 생겨요

코스트코 아구는 냉동시키지 않고 해도 맛있어요
만약 아구를 구입하면 냉동했다가 해동시켜 조리하세요
그래야 맛있고 물도 덜 생겨요

[아구찜] 대박식당도 울고갈 조리비법. 겨울제철 싱싱한 아귀 한마리 잡아서 집에서 해보세요. 아구찜 만드는 법. 아구 손질법 aguccim

밖에 나가서 사먹을 일 없어요. 업소 맛 그대로~ ( 너무 달짝지근하지 않고 더 맛나요.)
겨울제철이니 냉동아귀말고 생 아귀 사서 해드세여ㅛ~~

■재료
손질아귀 한마리 1.7kg, 오만둥이 한줌, 조개 오징어 새우 등 알아서
[야채들]
찜용 두절콩나물 2천원치(좀남음), 대파 1, 홍초1, 풋고추2, 양파 1/4
마지막투입 : 깻잎 3장, 미나리 한줌, 다진 땡초 4, 다진양파 1/4

■양념
애 + 오만둥이+ 조갯살 볶을때 양념
식용유 2 + 고운고춧가루 2 + 액젓 1
(식용유 넣으면 맛도 있고 조릴때 양념이 타는걸 방지)

■다시육수 국그릇 한사발 + 아귀 투입 후 ,
천일염 0.5 + 맛술 3

■후반부 양념
고운고춧가루 4 (4~5)
액젓 1 or 진/국간장 1 (간장은 딸 추천)
간마늘 1큰술
생강 0.5
풀물 (찹쌀 2큰술 +전분 2큰술 + 물 150ml)
후추 촉촉
소고기다시다 요플레숟갈로 1

아구찜에는 천일염이 꼭 들어가야 됩니다 (개운하고 시원한 맛)
엄니는 천일염+ 액젓을 넣었는데 딸 생각엔 국간장/ 진간장도 추가하면 맛이 풍부해지는 거 같아요. 굴소스 넣어도 됩니다.

애 복을때 특유의 냄새가 납니다. 원래 그런거고 섞이면 모릅니다.
국산아구는 너무 오래 요리하면 살이 녹아내려요. 조리시간은 오래X
마지막에도 물이 너무 많으면 가루를 위에 솔솔 뿌려주세요.
아구찜용 콩나물은 재래시장에 아귀 파는곳 있으면 채소가게에서 콩나물도 팝니다.
대놓고 잘 안파는데 물어보면 꺼내주더라구요. 아구찜용콩나물이 오래 조리해도 웬만해선 짜부가 안됩니다 굳


계량 : 성인밥수저 (9ml)
Measurement : Adult Korean Dinner Spoon (1 T = 9ml ) .

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#아귀찜만드는법

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