월남쌀국수

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작성자별이 조회 42회 작성일 2021-02-10 12:45:39 댓글 0

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[마리텔1] ※백주부 오피셜 쌀국수 레시피 공개※ 이것만 있으면 집에서도 쌀국수 해먹쥬?

[백종원 13회 모음집]
드디어 떴다! 백주부 표 쌀국수 레시피!
백주부가 보여주는 가성비 갑 쌀국수 만드는 방법!... 하지만 안 알려주는 이유가 다 있었구나...!
방송 중간에 아내 마음을 다른 방송에 도둑 맞았다?!!
백주부가 알려주는 베트남보다 뮈이국 쌀국수가 더 맛있는 이유까지!


소통의 대명사★ 마리텔1은 매주 화 목 오후 8시에 업로드 됩니다!!
마이리틀텔레비전 풀버전을 보고 싶으시다면~
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http://m.wavve.com/player/vod.html?co...

#마이리틀텔레비전 #마리텔 #백종원

[화니의 요리] 향긋하고 깔끔한~! ' 월남 쌀국수 ' 만들기 / 베트남 쌀국수 / 퍼보 / Pho Bo / Vietnamese Beef Noodle Soup

우리에게는 이미 대중적인 음식이 되어버린 베트남 쌀국수 '퍼(Pho)'
이번에는 그 쌀국수를 직접 만들어 봤어요.

스파이스백 사용?

아녀요~! 형태가 그대로 살아있는 향신료를 직접 조합하여 처음부터 끝까지 손수 만들어봤답니다.

이 요리에 사용된 향신료는 총 일곱가지로, 본 채널에서 꾸준히 다룰 타 요리(인도, 타이, 중국 등등)에서도 많이 사용하는 향신료들이에요.

때문에 저번에 영상으로 설명해드린 열세가지 향신료를 조합하는 것 보다는 훨씬 쉬울거에요.

맛이요?

진하게~ 우린 국물에 금방 볶아 진한 향이 나는 향신료 사용~! 설명이 필요없어요. 지나치게 현지화되어 맛과 향이 약해진 왠만한 쌀국수집보다 더 맛있답니다.


재료
쇠고기 육수 2L
불린 쌀국수 350g
숙주 4컵
매운고추 5~7개
쪽파 5줄기
고수잎(옵션)
양파 1/2개
생강 20g

- 쇠고기육수 -
쇠고기(양지머리) 450~600g
생강 10g
대파 1개
통후추 10알
물 3.5L

-Pho 스파이스-
팔각 6개
정향 10개
코리앤더 씨드 2작은술
큐민씨드 1작은술
휀넬씨드 1작은술
통후추 7알
시나몬 5cm 1개
월계수잎 2장
고수뿌리 2개

이런저런 향신료를 구입하시기 부담스러우시다면 시판하는 스파이스백을 사용하셔도 되요.

베트남 쌀국수 '퍼(Pho)'는 사실 베트남의 전통요리가 아니랍니다.

베트남의 전통적은 쌀국수 요리는 '분(Bun)'으로 분은 쌀국수면을 의미하기도 하지만 그대로 요리 이름에 붙기도 해요.

'분보싸오', '본 죠 헤오', '분 보 후에', '분 짜' 등등이지요.

Pho 라는 이름은 프랑스 요리인 포토푀(Pot au feu)에서 유례되었다고 해요. 프랑스의 식민통치 시대에 프랑스의 문화가 유입되었는데 식문화도 그 중 하나였죠.

Pho의 정석레시피는 '향신료와 고기, 뼈를 구워낸 후' 육수를 내는데요, 이 기법은 퐁드보(프랑스 요리에 쓰이는 육수 중 하나)의 영향을 받은거에요.

'분' 보다 '퍼'가 더 유명한 이유는 바로 베트남 전쟁 때문인데요,

세계각지로 흩어진 베트남 출신의 보트피플들이 생계를 위해 쌀국수 장사를 하게 되면서 알려지게 된거에요.

지금은 글로벌 푸드 중 하나지만, 한그릇의 쌀국수에는 베트남의 식민지배와 전쟁의 슬픈 역사가 담겨있답니다.

향신료, 스파이스백 구입처
http://www.asia-mart.co.kr

쌀국수 향신료 이야기


쇠고기 육수 만들기


[4k] 이맛실화?! 현지맛집 능가! 집에서 만드는 초간단 베트남 쌀국수 레시피(레시피컬렉션)

현지맛 그대로 재현! 간단한 재료로 호다닥 만드는 베트남 쌀국수!

재료
쌀국수 200g (2인분), 소고기 등심 160g, 숙주 100g, 양파 1개, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 소금약간

육수 - 물6컵(1.2L), 다시마조각 2개, 치킨스톡 1큐브, 간장 1/2큰술, 피쉬소스 2큰술, 소금 1큰술, 설탕 1/2큰술, 생강가루 약간

1. 쌀국수 면을 차가운 물에 담그고 30분 정도 불려줍니다
2. 양파를 최대한 얇게 채썰어 줍니다
3. 썰어놓은 양파에 설탕 1큰술, 소금 약간, 식초 1큰술을 더해 초절임을 만들어 둡니다
4. 냄비에 물 1.2L를 붓고 다시마 조각 2개와 치킨스톡 1큐브를 넣어 끓여줍니다
5.물이 끓으면 중약불로 줄인후 설탕 1/2큰술, 소금 1큰술, 피쉬소스 2큰술, 간장 1/2큰술, 생강가루 약간을 더해 끓여줍니다
(※ 다시마는 10분정도 끓이고 꺼내줍니다)
6.국물맛이 돌기 시작하면 소고기를 육수에 넣고 익혀줍니다
(※ 소고기를 오래 익히면 질겨질 수 있으니 먹기 직전에 데치듯 익혀줍니다)
7. 불려놓은 쌀국수 면을 끓는 물에 살짝 데친후 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다
8. 국수에 숙주, 양파, 데친 소고기를 올리고 육수를 부어 완성합니다

※ 기호에 따라 고수 또는 레몬즙을 더해 드시면 좋습니다~^^

... 

#월남쌀국수

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