꼬리곰탕 끓이는법

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작성자파이브 조회 12회 작성일 2021-01-27 12:44:06 댓글 0

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소 꼬리 곰탕 맛있게 만드는 법 - [순쿡]

영양 덩어리 소 꼬리 곰탕 황금레시피 ~

◎ 재료

꼬리 2.5kg, 잡뼈 600g, 무 1kg, 대파 2개

*잡뼈는 없으면 생략하세요*

▷ TIP
1. 국물이 뽀얗게 우러나고 꼬리살도 부드럽게 빠질정도면 불을 꺼주고 식혀주세요. 이후 위에 굳어진 기름을 건져주세요.

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[소꼬리곰탕] 겨울보양식 소꼬리곰탕 끓이는 방법 | 뽀얀 사골 국물내는 비법 | 소꼬리뼈 손질법 Oxtail soup 牛尾汤 牛テールスープ 소꼬리손질법

소꼬리곰탕

곰탕을 1차, 2차, 3차... 여러번 우려서 그 곰탕국물을 섞어 만드는 번거로운 방법이 아닌
물보충을 해가며 한 솥에 푹 끓이는 간단하지만 풍미와 깊은 맛을 내는 방법입니다.


- 주재료 : 소꼬리뼈 2kg
- 초벌삶기 : 월계수잎2장, 후추가루10g, 커피가루10g
- 고명 : 다진파 조금
- 간하기 : 소금, 후추가루

요리과정

1) 소꼬리는 물에 몇 번 헹구고 찬물에 담그어 1-2시간 정도 핏물을 빼주세요.
그리고 지방덩어리가 보이면 가위로 제거합니다.
2) 냄비에 소꼬리를 넣고, 뼈가 잠길만큼 물을 넣어 초벌삶기를 해주세요.
거품이 생기면 걷어주며 20분정도 센불에서 시작해서 끓으면 중불로 팔팔 끓여줍니다.
3) 초벌삶기한 물은 버리고 꼬리뼈와 냄비를 깨끗이 씻어주세요.
4) 다시 냄비에 소꼬리를 담아서 물을 소꼬리의 3배 정도 붓고 끓여주세요.
5) 센불로 시작해서 팔팔 끓으면 약불로 은근히 계속 끓여주세요.
6) 1시간 끓이고 나면 식힌 뒤, 냉장보관해 두었다가 기름막을 제거합니다.
7) 그리고 6)에 물을 보충해서 약 2시간 약불로 은근히 끓여주세요.
뽀얀 국물이 우러나오고 소꼬리뼈가 부드럽게 되면 꼬리곰탕이 완성된 것입니다.


-Main ingredients: cow tail bone 2kg
-Uncooked: 2 bay leaves, black pepper 10g, coffee powder 10g
-Garnish: A little chopped green onion
-Seasoning: salt, pepper

Recipe

1) Rinse oxtail several times in water and soak in cold water to drain the blood for 1-2 hours.
And if you see fat lumps, remove them with scissors.
2) Put the oxtail in a pot, add water enough to submerge the bones, and simmer.
Roll it up when bubbles form, start over high heat for about 20 minutes, and boil over medium heat when it boils.
3) Discard the uncooked water and wash the tailbone and pot thoroughly.
4) Put the oxtail in a pot again, pour water three times the amount of oxtail, and boil.
5) Start over high heat and when it boils, keep boiling over low heat.
6) After boiling for 1 hour, cool it down, keep it in the refrigerator, and remove the oil film.
Add water to 7) and 6) and boil it gently over low heat for about 2 hours.
When the white soup comes out and the oxtail bones soften, the tail soup is complete.


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